毛主席1952年10月到徐州市，他在接见徐州市领导干部时说：“徐州是养生学的发祥地。尧时，有位叫籛铿的，是历史上有文字记载的第一位养生学家。尧封他到大彭，也就是徐州市区周围这块地方，建立了大彭国。”毛主席说：“彭祖为开发这块地方付出了极大的辛劳。他带头挖井，发明了烹调术，建筑城墙。传说他活了八百岁，是中国历史第一长寿之人，还留下养生著作《彭祖经》”。毛主席说：“彭祖在历史上影响很大，孔夫子就非常推崇他，庄子、荀子、吕不韦等都曾论述过他，《史记》中对他有记载，屈原诗歌中也提到过他。大概因为他名气太大了，到了西汉，刘向在《列仙传》中竟把他列入仙界”。

彭祖， 姓籛名铿。生活于上古三代，是位大名鼎鼎，誉满华夏的圣贤人物。称之为“上古大贤，道家先师，中华寿神，气功开源”。彭祖是圣人眼中的圣人。从彭祖到孔子两千多年，从孔子至今又有两千多年。孔子之名，家喻户晓，孔子之言，到处流传，孔子的形象，何其伟大!孔子视彭祖，犹如今人视孔子，可见，在两千多年前彭祖的地位就非常显赫了。在哲人看来彭祖为得道之人，为集上古养生术大成之人。诸子百家尽管学术思想不尽相同，但多引彭祖为据，以增强其立论的权威性和说服力。足见彭祖惶惶于哲人心中，长留于哲人哲言。

彭祖之道和养生术影响很大，长期流传。历代道家或医学著作中零零散散保存着彭祖的养生学内容。彭祖的养生之道是原始社会后期人类医疗保健实践记载。其大致内容可分为彭祖摄养术，彭祖导引术，彭祖服气术，彭祖房中术等和彭祖烹调术几个方面。尤其是彭祖作为烹调的创始人，受到历代厨师们的尊重，代代有传人。彭祖所首创的名肴做法，随多数失传，但也有流传下来的。