长豆角大量上市啦!说起长豆角，不少人认为这是北方人夏季的“噩梦”，是“不得不吃”“吃到腻烦”的蔬菜。其实，不管是从应季的角度还是营养的角度来说，长豆角都是夏天“应该多吃”的蔬菜。另外，豆角家族队伍庞大，您知道各种豆角的营养价值和吃法吗?

“摘不败”的长豆角，“打败”不少市民

为了让家里人吃上自己种的无公害蔬菜，河南省洛阳市43岁的张女士在城郊种了一小块菜地，她种的有空心菜、辣椒、茄子、长豆角等。夏日，正是张女士的“丰收时刻”。

“种菜时，我妈就提醒我，长豆角叫‘摘不败’。我当时觉得那多好啊，一次投入就能有大量收获，现在真有点儿后悔，这产量大到我们全家都吃腻了!”张女士说，目前，她每隔两天就能收获一大把长豆角，邻居、朋友都享受到了她的“劳动成果”。

46岁的“右峰”表示，长豆角是最近家里餐桌上的“主角”，“可能因为便宜、好存放，爱人每周买菜都买它，孩子现在也不爱吃了”。

豆角家族都有谁，一起来看看吧

“豆角?应该多吃啊，这是一种很有营养的蔬菜，不止长豆角，其他豆角也是如此。”洛阳市第三人民医院(原洛阳铁路中心医院)营养科主任、副主任营养师尤娅利说。豆角是一类蔬菜的统称，包括长豆角、四季豆、扁豆角、油豆角等，除了最后一种，其他的在洛阳市场上都很常见。那么，一起来看看各种豆角的特点和推荐做法吧。

长豆角

●特点：有蛋白质、磷脂、维生素B族和C族等多种营养成分，能增进食欲、促进消化、增强免疫力、改善胰岛素分泌，中医认为它有理中益气、健脾补肾、和五脏、止消渴的功效，非常适合糖尿病患者、夜尿多的人食用。

●推荐做法：搭配炒肉、焖肉、焯水后加蒜汁凉拌皆可，也可以制作成酸豆角、干豆角，冬天搭配肉食用。

四季豆

●特点：四季都有，不过夏初的口感最好。富含可溶性纤维及维生素A族、C族、K族，其中维生素K族有助于增加骨质疏松患者的骨密度，对老人、儿童来说都很友好。四季豆是一种高钾、高镁、低钠蔬菜，有助于稳定血压、减轻心脏负担。

●推荐做法：可以单独干煸、清炒，可以搭配炒肉、焖肉，也可加入肉馅儿包成包子。

扁豆角

●特点：蛋白质含量比较高，还含有脂肪、糖类、粗纤维、维生素C族、锌等，能抗菌、抗病毒、增强免疫力。中医认为它能健脾祛湿、清肝明目，适合脾胃虚弱、食欲不振、痰湿困脾、肝火旺的人食用。

●推荐做法：切丝后加蒜清炒，或搭配炒肉、焖肉。

油豆角

●特点：蛋白质含量比扁豆角更高，含有人体必需的18种氨基酸，尤其是赖氨酸含量高，能补充骨中蛋白质、增强免疫力;含有丰富的镁、钾，对高血压、高血脂、胃肠性疾病、心脏病和肾病患者来说，是个不错的选择。

●推荐做法：和茄子炖在一起的吃法最常见，也可加入肉馅儿包成包子。

豆角“比较危险”，吃时注意这一点

经常掌勺的人都知道，豆角是“比较危险”的蔬菜。“这是因为生豆角中含有植物血凝素、皂苷等多种天然生物毒素，如果生吃或没彻底做熟，容易引起恶心、呕吐，甚至血压下降、休克等中毒反应。”尤娅利说，相比之下，老的扁豆角毒性最强，长豆角不太容易引起中毒。

不过，这并不意味着吃豆角就不安全。“只要将豆角彻底做熟，就没事儿。”尤娅利说，掐掉豆角两头的尖和两侧的荚丝，炒豆角前先焯水，炒或焖到豆角不绿、变软、没有豆腥味儿，就会破坏豆角中的天然生物毒素。

编辑：彭咨瑜