河南省周口市疾病预防控制中心梁凌霄介绍，隔夜食物并不仅仅是当天吃剩下，并放到第二天的食物，放置时间超过8～10小时的食物都属于隔夜食物。生活中常见的食物有切开的西瓜、海鲜、豆制品、乳制品、绿叶蔬菜、熟食等。这些食物不宜在夏季室温下隔夜存放，否则容易导致细菌含量超标，造成腹泻等疾病。

海鲜

海鲜被捕捞上来时，会携带一些微生物和致病菌，在夏季若储存不当或运输时间久，就容易腐败变质。海鲜的可溶性蛋白质含量比较高，容易受到微生物的攻击，还容易被沙门氏菌、致病性大肠杆菌、副溶血性弧菌污染。如果不小心吃到被污染的海鲜，尤其是没有经过彻底加热的海鲜，就容易出现食物中毒。

夏季安全吃海鲜，首先要选择新鲜的食材;其次要清洗干净，去掉内脏等，尽快密封冷藏或冷冻;最后在食用时要彻底加热，吃多少做多少，尽量不剩。

凉拌菜和沙拉

凉拌菜、沙拉等不适宜加热的食物，常温保存4小时就会滋生大量细菌。如果将吃剩的部分放入冰箱，由于这些食物不适合加热，再拿出来直接食用时就容易带来食品安全风险。建议大家将吃不完的凉拌菜、沙拉直接扔掉。

肉类

大家舍不得扔的肉类，要尽快放入密封的容器中，并放进冰箱冷藏，减少细菌接触、交叉污染和细菌繁殖的风险。但冰箱不是保险箱，肉类放进冰箱只能延缓细菌的生长速度，存放时间越长，滋生的细菌越多。所以，放进冰箱的肉类也要尽快吃掉。

梁凌霄提醒大家，若要食用隔夜食物，一定要彻底加热，可采用蒸、煮、炖、炒等方式加热食物，以杀死绝大多数的细菌。

编辑：彭咨瑜